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Un po' di storia sulla scala di Scoville

Autorizziamo la condivisione di tutte le nostre guide tramite link citando la fonte.
La scala di Scoville fu ideata per la prima volta dal chimico Wilbur Lincoln Scoville per misurare la pincattezza dei peperoncini, a volte la scala di scoville può essere abbreviata con la sigla SHU (Scoville Heat Units) che indica la quantità di capsicina contenuta quindi, quando trovate la sigla SHU nel nostro partale niente panico!

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Inizialmente i primi test furono fatti diluendo l'estratto di peperoncino con zucchero ed acqua, più il prodotto risultava diluito e maggiore è la sua gradazione scoville, il test veniva eseguito da 5 assaggiatori fino a trovare il punto zero. 

Successivamente con lo sviluppo tecnologico sono stati in grado di realizzare macchine molto sofisticate come HPLC (High performance liquid chromatography) adesso la scala scoville non si basa più sulla sensibilità dell'uomo ma si misura con sofisticate e precise macchine.

Scala di Scoville aggiornata 2021


Gradazione Scoville
Tipo di peperoncino
15.000.000 - 16.000.000Diidrocapsaicina, Capsaicina pura
8.800.000 - 9.100.000Nordiidrocapsaicina
6.000.000 - 8.600.000Omodiidrocapsaicina, Omocapsaicina
2.500.000 - 5.300.000Spray al peperoncino della polizia
2.000.000 - 2.200.000Carolina Reaper (Ibrido), Gator Jigsaw
1.200.000 - 2.000.231Trinidad Moruga ScorpionTrinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, M. A. WartryxSpray al peperoncino comune
1.800.000Jay's Ghost Scorpion Peach
1.500.000Sepia Serpent
1.400.000Gengis Khan's Brain
1.067.286Infinity Chilli
855.000 - 1.041.427Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod
1.000.000Kraken Scorpion
876.000 - 970.000Bhut Jolokia (noto anche come Ghost Chili, Ghost Pepper), Naga Jolokia (Ibrido)
800.000 - 855.000Indian Tezpur, Yaki Blue
400.000 - 450.000Bahamian GoatHabanero Red Savina
300.000 - 350.000HabaneroMadame Jeanette
300.000Fidalga Roxa
200.000 - 250.000Bird's Eye (noto anche come "Piripiri", "Pilipili", "African Devil"), Pimenta de Neyde
50.000 - 100.000Scotch Bonnet, Santaka, Chiltepin, RocotoThai Pepper (noto anche come Thai Dragon), Malagueta
30.000 - 50.000Ají, Cayenna, Tabasco, Piquin, Hot Lemon DropAdorno
30.000Peperoncino MessicanoLazzaretto Abruzzese
15.000 - 30.000Chile de ArbolCalabrese, Manzano
23.000Serrano
20.000Purple Ufo
5.000 - 15.000Peter PepperJalapenoMirasolBiker Billy
10.000Peperoncino Ciliegia
2.500 - 5.000Chipotle, PoblanoBishop's Crown
1.500 - 2.500Sandia, Cascabel, NuMex Big JimNuMex Suave
1.000 - 1.500Ancho, AnaheimPasilla Baijo, Española
100 - 1.000Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Peperone, Paprica
0 - 100Sweet Bell Pepper, Pimento (Pimenta dioica), Paprica dolce

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