Il classico e comunissimo peperoncino calabrese, chiamato in diversi modi, diavolicchio, peperoncino di Soverato, peperoncino calabrese a mazzetti, è una delle varietà dei peperoncini classici calabresi molto amato ed apprezzato nella nostra cucina, con una piccantezza media, intorno i 30.000 sulla scala Scoville.
Grazie al profumo e la piccantezza adatta ai meno veterani del piccante, permette di rendere anche le ricette più semplici, gustose e speciali, particolarmente indicata per la lavorazione sott’olio, rende meglio degli altri come sapore ed aroma.
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Il Diavolicchio si presenta una pianta molto ramificato di grandi dimensioni e facile coltivazione; le foglie sono piccole, i frutti anche 2-3 cm che a maturazione diventano rossi, con la particolarità che si distingue dalle altre varietà per i frutti che crescono in mazzetti, per questo motivo molti di voi la conoscono anche con il nome di “peperoncino calabrese a mazzetti”.
Con la opzione 1, dobbiamo soltanto mettere i semi sotto qualche millimetro di terriccio e tenere la terra umida aspettando che nasce la pianta; E’ necessario che le temperature non scendono sotto i 15 gradi la notte, altrimenti ci metterebbero più tempo e potrebbero morire.
Con la opzione 2, abbiamo la sicurezza di una germinazione sicura, ma come detto richiede molte più accortezze. Il germoglio una volta nato deve stare sempre vicino una fonte di calore, avere luce e una base umida.
Quando è arrivato il momento della raccolta, se volete i peperoncini ancora più piccanti, lasciate le piante per 2-3 giorni senza acqua in modo tale da andare a fortificare i peperoncini.
Raccolti e lavati, potete farci svariati utilizzi, salse, marmellate, sott’olio, secchi, tritati, polvere, freschi, surgelati… Ricordate che la capsaicina è l’elemento che dà la piccantezza a tutto il frutto, utilizzate strumenti protettivi come mascherina e guanti, le lavorazioni fatele possibilmente all’esterno!
Il peperoncino e la capsaicina sono al contrario dei vostri pensieri e credenze popolari, anti infiammatori, ricchi di vitamine e minerali con numerosi benefici per il nostro organismo.
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