Un patè ottimo da avere sempre in cucina. Ottenuto da questa stupenda radice, il topinambur, dal sapore molto simile al carciofo, ma dalla consistenza simile a quella della patata.
Le migliori melanzane, coltivate nei terreni dei Colli Sabini, messe sott'olio per diventare un delizioso antipasto o squisito contorno.