Risotto agli asparagi

Indice:

• Presentazione
• Ingredienti
• Preparazione
• Consigli
• Prodotti
• Video

Presentazione

Il risotto di asparagi è senza dubbio uno dei piatti più classici realizzabili con un buon riso: vellutato, delicato e delizioso, è perfetto per stupire i tuoi ospiti con qualcosa di classico ma immancabile. Scopriamo insieme come preparalo in maniera facile ed efficace... Risultato assicurato!

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 750 g di asparagi
• 50 g di Grana Padano DOP
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• Olio EVO
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Acqua
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

1. Pulite gli asparagi togliendo la parte finale del gambo e la buccia, tagliate poi le punte mettendo tutto da parte e tagliate il gambo a rondelle;
2. Lavate le verdure per realizzare il brodo: tagliate a pezzettoni il sedano, le carote e la cipolla;
3. In una pentola mettete le verdure e i gambi duri degli asparagi, ricoprite di acqua e lasciate bollire per 30 minuti;
4. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella per qualche minuto con un po' d'olio;
5. Aggiungete alla padella metà delle rondelle di asparagi e fate cuocere per pochi minuti, aggiungendo sale e poco brodo;
6. Coprite la padella e lasciate cuocere per 5 minuti;
7. Sbollentate le punte degli asparagi nell'acqua salate e poi raffreddatele in acqua e ghiaccio;
8. Frullate le rondelle di asparagi con l'olio;
9. Fate tostare il riso in un tegame per circa 3-4 minuti, aggiungendo olio e sale;
10. Bagnate con il brodo fino a coprire del tutto il riso, aggiungendo mestoli di brodo al bisogno durante la cottura;
11. A metà cottura aggiungete le rondelle di asparagi restanti e mettete da parte un paio di cucchiai di crema;
12. Quasi alla fine della cottura aggiungete il resto della crema, dopodiché fate riposare il tutto coperto per pochi minuti;
13. Mantecate con burro e parmigiano, aggiungete pepe, olio e il resto della crema;
14. Servite e decorate con le punte di asparagi.

Consigli

Per capire quale parte del gambo eliminare, è possibile piegarlo leggermente, così che si spezzerà nel punto che unisce la parte dura e quella morbida.

Raffreddare le punte dell'asparago nel ghiaccio permetterà loro di mantenere un colore verde acceso.

Prodotti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato i seguenti ortaggi, con il link per l'acquisto:

• Semi di asparagi
• Pianta di asparagi
• Semi di scalogno
• Pianta di scalogno
• Semi di carota
• Pianta di carota
• Semi di sedano
• Pianta di sedano
• Semi di cipolla
• Pianta di cipolla

Video