Enchiladas messicane piccanti

Indice:

• Presentazione
• Ingredienti
• Preparazione
• Consigli

Presentazione

Il nome delle “enchiladas” viene dal verbo “enchilar”, che vuol dire proprio “aggiungere peperoncino a…”: ciò rende questo piatto tipico della tradizione piccante da secoli, visto che era il preferito anche dei conquistadores spagnoli del XV secolo.

Ingredienti

Per quattro persone:

• 4 tortillas gialle di mais;
• 1 peperone giallo
• 1 pomodoro
• 1/2 cipolla
• 100 g di salsiccia
• 30 g di fontina (o emmenthal grattugiato)
• 30 g di feta greca
• Qualche fetta di chorizo
• Paprika piccante
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocere il peperone in forno per circa 15 minuti, lasciarlo poi raffreddare, togliere la pelle e privarlo del picciolo e dei semi;

2. Dividere la cipolla in quattro parti e tagliarla a striscioline;

3. Saltare la cipolla in una padella con un po’ d’olio per pochi minuti;

4. Aggiungere nella padella il peperone e farlo rosolare con la cipolla;

5. Rimuovere dal fuoco e aggiungere il pomodoro pelato a pezzetti e ridurre in purea;

6. Tagliare la salsiccia e il chorizo a fettine e saltarli in padella e condire con paprika, sale e pepe;

7. Scaldare leggermente le tortillas su una piastra;

8. Distribuire la salsiccia sulle tortillas, dunque la feta e la salsa di peperone, ricordando di tenerne da parte qualche cucchiaio;

9. Arrotolare le tortillas e porle in una teglia da gratin;

10. Cospargere con la salsa di peperone rimanente e la fontina;

11. Infornare per 10 minuti in un forno preriscaldato a 180°, finché il formaggio non sarà fuso, e servire calde.

Consigli

Se dovesse avanzare un po’ di salsa al peperone si può conservare in frigo coperta con la carta d’alluminio per circa tre giorni.