Melanzane ripiene piccanti

Presentazione

Le melanzane ripiene piccanti sono un piatto di verdura ricco di sapore e del tutto genuino.

Tipica pietanza mediterranea, le melanzane ripiene piccanti si sposano perfettamente con le cucine di tutto il Paese, risultando un sapore gustoso in ogni mese dell'anno.

Ingredienti

1. 4 melanzane
2. 200 g pomodori
3. 10 acciughe sottolio
4. Olive nere q.b.
5. Capperi sottolio q.b.
6. Mollica di pane q.b.
7. Sale
8. Pepe
9. 4 peperoncini freschi piccanti
10. Prezzemolo
11. Origano
12. Basilico
13. Olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Tagliare a metà le melanzane e spolparle per bene.
2. Tagliare a cubetti la parte soda di melanzana asportata ed eliminare i semini. 
3. Salare tutte le melanzane e lasciare riposare.
4. Prendere i pomodori e tagliarli a cubetti.
5. In una padella soffriggere con un filo d'olio la melanzana a cubetti e il pomodoro. Salare, pepare e lasciare cuocere per bene.
6. Per il ripieno lavare acciughe e capperi sotto l'acqua corrente. 
7. Tagliare le olive nere a metà e tritare il prezzemolo.
8. Tritare anche il peperoncino e aggiungerlo all'impasto.
9. Mettere in una ciotola le olive, le melanzane e i pomodori, le acciughe e i capperi. Aggiungere la mollica di pane tritata e il prezzemolo. Amalgamare con cura.
10. Riprendere le melanzane a metà e riempire con l'impasto creato.
11. Cospargere ogni melanzana con una spolveratina di origano e di peperoncino.
12. Metterle in una teglia da forno e passare un filo d'olio su ognuna di esse.
13. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Consigli

Le melanzane ripiene piccanti sono perfette per un pranzo salutare e per niente pesante.

Ottime per stupire gli ospiti, le melanzane ripiene piccanti possono essere accompagnate da fette di pane tostate con un filo d'olio e da un buon vino rosso delicato.

Per ottenere un retrogusto più dolce potete cospargere le melanzane anche con una spolverata di parmigiano.